日前在浙江舟山举办的首届中国鱿鱼产业大会上，来自中国营养协会、中国远洋渔业协会、上海餐饮协会和中国水产流通与加工协会等机构的专家认为，鱿鱼营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成接近全蛋白。它的脂肪含量也极低，价格远远低于海参、鲍鱼等水产品，其食用价值亟须得到公众认可。
与会专家认为，长期以来，国内消费者因为对鱿鱼存在“高胆固醇”的认识误区，致使其一直没有大量进入百姓餐桌。
其实，鱿鱼是一种营养保健型且风味良好的水产品，全身无刺，可食部分达80%以上，比一般鱼类高20%左右。由于鱿鱼捕捞自深海区，是海洋赐于人类的天然无污染水产蛋白质，因此特别受日本、韩国、西班牙、意大利、俄罗斯、美国等国市场消费者的喜爱。
北京市营养源研究所今年5月提供的一份检测报告显示，不同品种的鱿鱼营养丰富，特别是阿根廷鱿鱼营养价值堪与“海味之首”鲍鱼相媲美。该报告显示，每100克阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼冷冻品的胆固醇分别为198毫克、152毫克和122毫克，与其他食物相比含量并不高。胆固醇是人体不可或缺的营养成分，有高密度胆固醇和低密度胆固醇之分。其中，低密度胆固醇能对动脉造成损害，过度食用不利身体健康；高密度胆固醇具有清洁疏通动脉的功能。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体无害。该检测报告还显示，鱿鱼中的牛磺酸含量远远高于其他食品，特别是每100克阿根廷鱿鱼的牛磺酸含量达到了953毫克，接近鲍鱼。现代医学研究发现，牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，只要摄入食物中的牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高，此次检测产品的牛磺酸与胆固醇的比值在4左右。因此，多食用新鲜的鱿鱼，能有效治疗贫血，利于骨骼发育和造血，预防血管硬化和胆结石的形成，且对调节人体代谢颇具效力。